NGÀNH CÔNG NGHIỆP BIA: OXY HÒA TAN KẺ THÙ CỦA BIA
Ngành công nghiệp bia đóng vai trò quan trọng trong nền kinh tế toàn cầu, không chỉ về sản lượng mà còn về giá trị văn hóa và xã hội. Trong các bữa tiệc, dịp kỷ niệm hay sự kiện cộng đồng, bia luôn là một phần không thể thiếu. Theo Grand View Research (2024), thị trường bia toàn cầu ước tính đạt khoảng 600 tỷ USD vào năm 2024, với tốc độ tăng trưởng hàng năm khoảng 3.8% từ 2020 đến 2024 [1]. Sự phát triển này không chỉ đến từ các thị trường truyền thống mà còn từ những thị trường mới nổi, nơi người tiêu dùng ngày càng quan tâm đến chất lượng và sự đa dạng của bia.
Các Thông Số Quan Trọng Của Ngành Công Nghiệp Bia
Sản Lượng
Các nhà máy bia hiện đại có khả năng sản xuất từ vài nghìn đến hàng triệu lít bia mỗi năm, đáp ứng nhu cầu đa dạng của thị trường. Các nhà máy lớn thường được đặt tại các khu vực có nguồn nước dồi dào và khí hậu thuận lợi, giúp tối ưu hóa quá trình sản xuất.
Chất Lượng Nước
Nước chiếm 90-95% thành phần của bia, do đó, chất lượng nước là yếu tố quyết định đến hương vị và chất lượng sản phẩm [2]. Nguồn nước tinh khiết, kiểm soát tốt các chất hòa tan sẽ đảm bảo bia có hương vị ổn định.
Quy Trình Lên Men
Lên men là giai đoạn quan trọng quyết định hương vị bia. Các nhà máy bia áp dụng nhiều phương pháp lên men khác nhau, đòi hỏi kiểm soát nhiệt độ và thời gian chính xác để đảm bảo vi sinh vật hoạt động hiệu quả [3].
Theo Dr. John Palmer, chuyên gia công nghệ sản xuất bia:
“Oxy hòa tan là kẻ thù thầm lặng của bia. Chỉ một lượng nhỏ cũng có thể làm hỏng hương vị và độ tươi.”
Thách Thức Trong Quản Lý Oxy Hòa Tan
Một trong những thách thức lớn nhất mà các nhà máy bia phải đối mặt là quản lý oxy hòa tan trong nước sử dụng cho quá trình sản xuất. Oxy hòa tan có thể gây ra quá trình oxy hóa, ảnh hưởng tiêu cực đến hương vị và độ bền của bia [4]. Vì vậy, loại bỏ oxy hòa tan là một bước quan trọng để đảm bảo bia đạt chất lượng cao nhất.
Giải Pháp Của Centec
Centec đã phát triển hệ thống Dissolved Gas Stripping (DGS) để giúp các nhà máy bia loại bỏ oxy hòa tan một cách hiệu quả. Hệ thống đảm bảo độ ổn định hương vị và kéo dài thời gian bảo quản bia.
Nguyên Lý Hoạt Động
Hệ thống DGS hoạt động ở nhiệt độ môi trường, sử dụng các module màng lọc kỵ nước hiệu quả cao để đạt mức oxy hòa tan cực thấp [5]. Mỗi module chứa hàng ngàn màng lọc sợi rỗng, tối ưu hóa quá trình trao đổi khí.
Thiết kế sáng tạo của hệ thống DGS cho phép dòng chảy ngược chiều. Trong đó các khí như CO₂ hoặc N₂ được bơm vào trong sợi rỗng trong khi nước chảy bên ngoài. Quá trình này tuân theo Luật Henry, tận dụng chênh lệch áp suất riêng phần để đẩy oxy ra khỏi nước [6].
Ưu Điểm Nổi Bật
- Thiết kế module linh hoạt, có thể mở rộng công suất từ 2 đến 2.000 hectolitres/giờ.
- Cảm biến quang học OXYTRANS chính xác cao do Centec phát triển, giúp giám sát liên tục mức oxy [5].
- Tiêu thụ khí tước thấp, giảm chi phí vận hành.
- Lắp đặt dễ dàng, tích hợp hệ thống Clean-In-Place (CIP), đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh cao [5].
Tương Lai Của Quản Lý Oxy Trong Ngành Công Nghiệp Bia
Hệ thống DGS của Centec giúp nâng cao chất lượng sản phẩm. Ngoài ra còn hỗ trợ các mục tiêu phát triển bền vững, giảm thiểu tiêu thụ năng lượng. Công nghệ này cũng cung cấp tùy chọn tự động cao, giúp dễ dàng vận hành từ xa [5].
Với sự phát triển không ngừng của ngành bia, nhu cầu kiểm soát chất lượng ngày càng quan trọng. Hệ thống Dissolved Gas Stripping (DGS) của Centec được kỳ vọng sẽ giúp định nghĩa lại tiêu chuẩn quản lý oxy. Hệ thống này loại bỏ hiệu quả yếu tố ảnh hưởng đến hương vị và độ bền của bia. Nhờ công nghệ tiên tiến, Centec hỗ trợ duy trì hương vị tươi mới và chất lượng ổn định. Hệ thống còn nâng cao hiệu suất sản xuất và đáp ứng yêu cầu khắt khe của thị trường bia.
Nguồn tham khảo
- Grand View Research (2024). Global Beer Market Report.
- Brewers Association (2023). Water Use in Breweries.
- University of California, Davis (2023). Fermentation Science.
- Journal of Brewing Science (2023). Impact of Dissolved Oxygen on Beer Quality.
- Centec Product Documentation (2024). Datasheet.
- Chemistry Reference (2023). Henry’s Law and Gas Solubility.
